MAGDALENAS DE JENGIBRE

- INGREDIENTES:

200 Gramos de raíz fresca de jengibre, 250 g de azúrcar moreno, medio vaso de aceite de oliva, 4 huevos, 250g de harina (integral), una pizca de canela y otra de sal. Un sobre de levadura en polvo.

- ELABORACIÓN:

Separamos las claras de las yemas del huevo. Batimos las yemas con el azúcar.
Pelamos el jengibre (con una cuchara raspando), y lo rallamos, añadimos el jengibre a la mezcla se las yemas y el azúcar junto a la canela.

Echamos el aceite poco a poco y seguimos batiendo.
Montamos las claras a "punto de nieve", le añadimos la levadura en polvo y añadimos a las claras y mezclamos bien junto con la harina.

Mezclamos todos los ingredientes y ponemos en los moldes de las magdalenas.
Se precalienta el horno a 180ºC y se cuecen unos 30 minutos.

SALTEADO DE PASTA CON BRÓCOLI AL PESTO

- INGREDIENTES:

250 Gramos de macarrones (integrales), 1 brócoli, unas nueces, 3 cucharadas de albahaca, 1 diente de ajo, un poco de queso añejo (parmesano), media copita de aceite de oliva, y sal.

-  ELABORACIÓN:

Hervimos la pasta con agua y sal y escurrimos.
Cocemos el brócoli troceado y se escurre.
Para la salsa batimos el aceite con las nueces, el ajo, la albahaca, el queso, añadimos sal y un toque de pimienta blanca.

Poner la pasta con el brócoli y la salsa en una sartén y doramos todo un poco salteándolo.

(toque del chef, se puede añadir una guindilla si se desea)

MASA PARA PIZZA

- INGREDIENTES:

1 huevo, medio vaso de leche caliente, medio vaso de agua, 3 cucharadas grandes de mantequilla, 2 cucharadas de aceite de oliva, media copita de vino blanco, una cucharadita de sal, una pizca de pimienta y un dado de levadura fresca. Harina.

- ELABORACIÓN:

Calentamos la leche, echamos en un barreño junta  a la mantequilla, la sal, la pimienta, el agua el vino y la levadura y diluímos todo muy bien. Añadimos el aceite y empezamos a batir con una cuchara mientras ponemos la harina (de fuerza). Se echa harina hasta que la masa esté maleable.  Se añade el huevo y se sigue amasando muy bien. Si es necesario se va añadiendo más harina.

Hacer una bola, tapar con un paño de cocina y dejar reposar de 5 a 8 horas en la nevera. Después hacer bolitas para cada pizza y estirar con un rodillo.

Las bolas que no se usen de masa se pueden liar con film transparente y congelar.

COCTAIL DE AGUACATE CON GAMBAS

- INGREDIENTES:

2 aguacates maduros, 3 cucharadas de salsa rosa, una pizca de sal, 8-9 gambas cocidas y peladas.


- ELABORACIÓN:

Para la salsa rosa ponemos mayonesa con un poco de ketchup, añadimos un chorreón de whisky o coñac, 1-2 gotas de salsa perrins, una gota de tabasco y el zumo de media naranja.

Partimos los aguacates por la mitad y quitamos el hueso. Sacamos la carne del aguacate con una cuchara y echamos en un plato hondo.

Guardamos las cáscaras del aguacate. Añadimos al plato la salsa rosa y las gambas troceadas. Deshacemos todo y mezclamos con un tenedor hasta que quede homogénea la masa.

Finalmente volvemos a llenar las mitades de las cáscaras del aguacate con el relleno. Se puede decorar con una gamba cocida por encima.

(Toque del cheff, para terminar el plato, se puede decorar también con algún sucedáneo de caviar, huevas de lumpo negras y rosas)

PIMIENTOS ESTILO ESLAVO (MOSCOVITA)

- INGREDIENTES: 6 pimientos verdes (italianos), 300 gramos de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)(puede ser de pollo), un puñado de arroz crudo, una cebolla, dos zanahorias, sal, pimienta, eneldo, 1 yogurt natural azucarado, 2 cucharadas de mayonesa.

- ELABORACIÓN: Quitamos a los pimientos el rabito y semillas.
Mezclamos la carne con el arroz, la pimienta y la sal. Introducimos la carne dentro de los pimientos.
Colocamos los pimientos en una olla en capas, se cubren con agua, añadimos sal, eneldo, la cebolla cortada a tiras y la zanahoria rallada. Cocemos a fuego lento dejando tapada la olla unos 25- 30 minutos.

Una vez cocidos se sirven en un plato con un poco de caldo. Poner encima del pimiento la cebolla y zanahoria, y la salsa de yogurt.

-Salsa de yogurt: Un yogurt natural azucarado, dos cucharadas de mayonesa, una pizca de sal, un toque de pimienta molida y eneldo.

(Toque del chef, al agua antes de hervir se puede añadir un poco de vino blando; a la salsa de yogurt se le pone pimienta rosa molida en vez de pimienta negra)

FILETES STROGONOFF

- INGREDIENTES: 6 filetes de ternera (puede usarse pollo, lomo, pavo..), una taza de caldo de carne, media cebolla, un pimiento verde, dos cucharadas de mostaza americana, dos o tres cucharadas de tomate frito, medio vaso de nata, sal y pimienta.

- ELABORACIÓN:  para la salsa se doran la cebolla y el pimiento en una sartén con un poco de aceite cortados a tiras. Se añade el caldo y se deja hervir un poco. Después salpimentar y ponemos la mostaza, el tomate frito y la nata y dejamos hervir un minuto más.

Por último hacemos la carne en una sartén o plancha, una vez dorada, introducimos en la salsa y dejamos que hierva un poco.

(Toque del Cheff, cuando doramos la verdura en la sartén, se puede flanbear con un chupito de coñac o vodka), (poner media guindilla).

PASTEL DE PASCUA

- INGREDIENTES: Azúcar Moreno, Almendras molidas (en harina), huevos y canela.


- ELABORACIÓN: Trabajamos a partes iguales en volumen con los ingredientes (menos la canela).

Llenamos un tazón de almendra molida (harina), vaciamos en un bol, Llenamos poco menos de azúcar y añadimos al bol. Ponemos poco menos de huevos y añadimos al bol.  Ponemos una cucharada de canela y batimos con la "turmi" unos 4-5 minutos. Poner en un molde untado previamente con un poco de mantequilla y harina. Horneamos precalentando el horno a 180 ºC durante unos 35-40 minutos.

Se puede decorar poniendo azúcar glass con un tamizador por encima.